Kesällä grilli, kaverit ja hyvä ruoka yhdessä takaavat hyvän meiningin. Pienellä panostuksella saa aikaan helposti jotain uutta ja erilaista. Tämän kertaisen ruokavinkin meille antaa Kouvolan Amarillon nuori keittiöpäällikkö Jorma ”Joppe” Tykkä.
Jopen Ribsit
1 Hengelle
n. 500 g Porsaan kylkiriviä
1 isokokoinen uuniperuna
1 maissintähkä
1 prk Amarillon BBQ-kastiketta
oliivi öljyä
+ Vierelle tehdään helppo ja yksinkertainen vihreä salaatti. Ainekset ovat : amerikan salaattia, tomaatti ja meloni viipale.
—
Tässä ruuassa esivalmistelut ovat pakollisia, sillä se tehdään kahdessa osassa. Ensin ruoka kypsennetään uunissa ja vasta myöhemmin kypsä ruoka grillataan. Nämä esivalmistelut kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, ja sen jälkeen tökätä jääkaappiin odottelemaan grilliä. Uunin ja grillin välille pitää jäädä vähintään pari tuntia aikaa.
Esivalmistelut
Porsaankylkirivi ja perunat pitää paistetaan 150 asteisessa uunissa noin 90 minuutin ajan. Riittää että ne laittaa sellaisenaan pellille, esimerkiksi foliota ei tarvita.
Jotta neste ei haihdu uunissa, niin liha kuin perunatkin paloitellaan vasta hieman ennen grillausta. Uunissa kypsennetty porsaan kylkirivi säilyy jääkaapissa pari päivää.
Tuore maissintähkä pitää keittää kiehuvassa suola vedessä 5 – 10 minuuttia, kunnes siitä tulee päältä pehmeä. Myös voi käyttää säilyke tai pakaste maissia, niin huuhtelu riittä, tuore maissi on kuitenkin aina parempaa.
Grillaus
Leikkaa porsaan kylki luiden väleistä ja halkaise perunat kahtia. Tee yksinkertainen salaatti.
Laita grilli päälle.
Sivele ribsit, perunat ja maissintähkä öljyllä. Laita kaikki vain grillille. Hetken kypsyttämisen jälkeen levitä ribseihin reilusti Amarillon BBQ-kastiketta ja imeytetään lihan pintaan kiinni. Paista vielä, kunnes ruoka näyttää hyvältä. Sitten laita ruoka lautaselle ja nauti.
Grillin äärellä: Jorma Tykkä
Miksi grilliruoka maistuu paremmalta kuin pannulla paistettu?
Grillauksessa on aina vahvasti fiilis mukana. Ruokaa tehdään yhdessä ja siihen käytetään aikaa, ei ole kiirettä. Plus, että oikealla tulella paistettuun ruokaan myös tulee sellainen mahtava savun maku.
Mitkä ovat grillauksen hyviä perustarpeita?
Kannattaa panostaa paljon tuoreisiin ja kotimaisiin kasviksiin. esimerkiksi kesäkurpitsa, paprika, herkkusienet ja tomaatti. Toisena tärppinä erilaisia grillauskastikkeita on hyvä olla.
Mitä muuta grillillä voi tehdä?
Periaatteessa kaikkea lihaa voi grillata. Esimerkiksi kaikenlaiset vartaat on todella hyviä. Varsinkin jos ei syö lihaa kannattaa kokeilla kasvisvartaita.
Millaisia virheitä voi tehdä?
Avotulella paistattaessa tulee ruokaa käännellä useammin kuin pannulla ruokaa tehdessä, jottei se pala. Monesti näkee että ihmiset polttaa ruokansa juuri grillillä. Hiiligrillissä pitää malttaa liekin sammumista, että muodostuu hyvä hiillos. Ei saa olla kiire.
Mistä näkee että ruoka on valmista?
Naudan liha saa jäädä punaisekseksi eli puolikypsäksi, mutta muuta lihaa grillatessa sen näkee siitä, että lihasneste on kirkasta, eikä siis tule enää verta.

Aiheet