Suomen ensimmäinen gourmet-pizzaravintola yllättää monessakin mielessä – myös hinnoillaan

Helsingin Oulunkylään avattu aitoja napolilaisia gourmet-pizzoja tarjoava pizzaravintola Capperi on noussut nopeasti suureen suosioon. Capperin herkkuja tullaan maistelemaan muualtakin kuin Oulunkylästä ja ravintolan pöytävarauksilla on 3-4 päivän jono.
Capperi on avoinna myös lounasaikaan, jolloin pöytiä ei luonnollisesti voi varata, mutta kannattaa valmistautua odottelemaan ennen seuraavan pöydän vapautumista. Odotusaika ei välttämättä kuitenkaan ole hirmuisan pitkä, sillä Capperin pizzat valmistuvat Napolista tuodussa tulikuumassa pizzauunissa alle minuutissa! Ja mikä parasta, lounaspizza on samaa taattua huippuluokkaa kuin illallakin. Lounaalla valintoja on iltaa vähemmän, mutta 10 euron hinta huippupizzasta on todellakin sen arvoista.

Jo Capperiin astuessa pääsee virittymään napolilaiseen tunnelmaan. Ravintolan seinään on kiinnitetty Napolista tuotuja aitoja 100-vuotiaita kattotiiliä ja ravintolan perukoilla on varsinaineen katseenkiinnittäjä, komea kuparilla päällystetty 460 asteessa pizzoja paistava tehouuni, joka on myös tietenkin tilattu suoraan Italiasta, kuten käytännössä kaikki muukin ravintolassa. Jopa aterimet ovat italialaisia.
Ruokapuolella Capperi ei myöskään tingi tunnelmasta eikä aitoudesta. Ravintolan kaikki raaka-aineet taikinajauhoja myöten tulevat suoraan Napolista ja sen lähialueilta. Capperin tomaatit ovat kasvaneet Vesuvius-tulivuoren vulkaanisessa maastossa, jonka ansiosta niissä on oma erityinen makunsa. Kyseinen tomaattilajike valittiin The Guardian -lehden suuressa tomaattikilpailussa parhaaksi. Raaka-aineet ovat orgaanisia, eikä niissä ole käytetty lisäaineita. Ainoastaan basilika ja rucola tuodaan Suomesta, koska ne eivät kestä kuljetusta.

Capperin pizzoissa käytettävä mozzarella on valittu viimeisinä kolmena vuotena peräkkäin Italian parhaaseen arvoluokkaan. Capperin raaka-aineisiin eivät kaikki pääse käsiksi edes Italiassa, sillä niitä voivat tilata vain Pizza Napoletana Gourmet -liiton jäsenet, joihin Capperi kuuluu.

Liiton presidentti Luigi Aicciaio (kuvassa yläpuolella) on yksi maailman arvostetuimmista pizzamestareista. Gourmet-ravintoloitsija ja pizzakokkeja kouluttava virtuoosi kävi alkuviikosta Capperissa esittelemässä taitojaan. Ja millaisia taitoja ne olivatkaan!
Aicciaio ei taikinaa heiluttele, vaan pelkästään vetää sen sentin tarkasti oikeaan kokoon yhdellä liikkeellä ja valmista tuli. Alla video miehen upeasta rutiinista.

Capperin pizzoissa käytettävät vehnäjauhot on jauhettu Italiassa aidoilla kivillä eikä niiden valmistuksessa ole käytetty minkäänlaisia kemikaaleja. Yleensä vehnäjauhoja käsitellään kemikaaleilla, jotka valitettavasti myös poistavat aitouden makua. Teollisen prosessoinnin vuoksi normaaleissa jauhoissa ei myöskään ole lainkaan kuituja. Capperin pieteetillä valmistetuissa jauhoissa niitä sen sijaan on jopa 6,8 prosenttia. Aicciaio huomauttaa, että näiden erityisten jauhojen kuitujen sekä niiden valmistustavan vuoksi pizzoista tulee terveellisempiä ja ne ovat huomattavasti armeliaampia ruoansulatukselle.
Vaikka Capperi tarjoaa aisteja hiveleviä ja vertaansa vailla olevia aitoja napolilaisia pizzaelämyksiä sekä vain parhaita raaka-aineita, sen alkuperäinen tarkoitus oli toimia lähiöravintolana oulunkyläläisille.
– Avasimme ravintolan Oulunkylään, koska halusimme tarjota hienoja ravintolaelämyksiä myös Helsingin ydinkeskustan ulkopuolella asuville. Asumme itsekin tässä lähellä ja halusimme perustaa ravintolan, jonne haluaisimme itsekin tulla syömään perheinemme. Lisäksi oulunkyläläiset ansaitsevat läheltä saatava huippuruokaa, kertoo italialais-argentiinalainen Capperin ravintolapäällikkö Miguel Angel Papaianni (edessä oikealla).

Listalta löytyviä suosittuja pizzoja:

Diavola Calabrese: San Marzano -tomaatteja, mozzarellaa, Calabrian soppressata-salamia sekä tulista ja mausteista N’duja-salamilevitettä (14 €)
Margherita DOP: San Marzano -tomaatteja, mozzarellaa ja tuoretta basilikaa (10,50 €)
Capricciosa: San Marzano -tomaatteja, mozzarellaa, artisokkaa, kinkkua, tatteja ja oliiveja (16 €)

Gourmet-pizzaravintola Capperi sijaitsee Helsingin Oulunkylässä, osoitteessa Siltavoudintie 9.