Keittiömestari Tomi Björck on tullut tutuksi televisionkatsojille niin Suomen MasterChef –kilpailun tuomarina, kuin omasta ”Tomin Keittiö” –ohjelmastaankin. Miehellä riittää kiirettä myös kahden Helsingissä sijaitsevan ravintolan pyörittämisessä. Millainen mies ruutukasvon takaa löytyy? Entä mistä aineksista koostuu hyvä kokki?
Tomi Björck, kerrohan hieman itsestäsi, millainen mies löytyy tv:stä tutun ruutukasvon takaa?
Olen intohimoinen ruuanlaittaja ja elämäntapaintiaani joka menee ja reissaa ympäri maailmaa ruoan ja surffiaaltojen perässa. Olen sekä rento, että samalla äkkipikainen tyyppi joka voi hetken mielijohteesta vaikka vaihtaa ravintolan koko ruokalistan, tai lähteä Balille surffaamaan. Maailman kansalainen, diggailen erinlaisista kulttuureista, asunut ympäriinsä. mm. Ausseissa 4-vuotta.
Mitkä ominaisuudet tai luonteenpiirteet mielestäsi tekevät ihmisestä hyvän kokin?
Hyviä ominaisuuksia voisi luetella vaikka seuraavasti: kekseliäs, intohimoinen, organisointikykyinen, nopea ja huolellinen.
Mutta ennen kaikkea pitää olla valmis antamaan kaikkensa ja pelaamaan tiimissä.
Paljasta millaista ruokaa OIKEASTI teet kotona vapaapäivänä, kun ei oikein jaksaisi kiinnostaa koko ruoanlaitto?
Se kyllä kiinnostaa joka päivä. Sori, mut se on totta! Onneks frendeillä on rafloja joissa syön usein vapaalla ollessani. Mä väännän kaikkea mahdollista kotona, kun en diggaa valmisruuista. Ne maistuu vaan lisäaineille ja scheisselle. Esimerkiks itse tehty burgeri toimii aina.
Jos tilaat tai haet pikaruokaa, mitä ostat?
Mä annan itselleni todella harvoin pikaruokamahdollisuuden, jos se ei oo itse valmistettu keittiössä. Reissuissa pikaruokaa ja katuruokaa kuluu, koska siellä ne näkee oikeasti vaivaa ja panostaa siihen makuun.
Mut Suomessa ollessa pizza on sitä, kun nää kebabmestatkin on hävinnyt viimeisen viiden vuoden aikana tasollisesti täysin olemattomiin.
Entäpä mikä oli lapsuuden suosikkiruokasi?
Mä olin onnellinen kun vaan sai ruokaa, tilanne oli vähän erilainen silloin.
Jos ruokaa oli pöydässä, söin sen hymy korvissa. Punajuuri oli herkkua, ja joskus kun pääs raflaan, ni pippuripihvi oli unelma-annos 80-luvulla.
Mitä valmistaisit jos Silvio Berlusconi tulisi kotiisi yllätysvierailulle?
Sil olis varmaan ne alaikäiset seuralaiset messissä, ni valmistaisin jaettavaa ruokaa aasialaisittain, extra chilillä. Ja silleen ihan extrana et varmasti tuntuis seuraavana päivänä…
Karmein kokemuksesi keittiössä, oli se sitten kotona, koulussa tai työssä?
Huh huuh..! Niitä on niin paljon, mut on ne vaan jälkikäteen kaikki hauskoja.
No otetaas vaikka tällanen: Lontoossa hommissa ollessa raflan mestari heitti riveleistä yhden kokin maahan, raahas ulos keittiöstä kauluksesta kiinni pitäen, löi oven kiinni ja sano et älä koskaa tuu takas! (eikä muuten tullu) Sit se otti pari askelta mua kohti ja kysy onko mulla ongelma, sanoin et ei, niin kauan kun et koske muhun! Chef hymyili ja sano et ei tarvii, koska hoidan hommat. Huh! Lähellä piti!
Mitä työvälineitä ilman et tulisi keittiössä toimeen?
Hyvä kokkiveitsi, pihdit ja vanha kunnon ruokalusikka.
Kokkiohjelmissa lihan, vihannesten, hedelmien yms. leikkaaminen näyttää aina todella helpolta. Tämä on tietenkin kiinni taidosta, mutta myös työvälineillä on varmasti merkitystä. Mistä tunnistaa hyvän veitsen?
Hyvä veitsi tuntuu mukavalta ja ”arvokkaalta” kädessä. Sen pitää kertoa että haluaa työskennellä sun kanssa. Terävä sen pitää olla, aina. Kestävyyshän selviää vasta myöhemmin, mutta myös se on tärkeää.
Veitsiä on monenlaisia, mitä veitsiä mielestäsi vähintään tulisi löytyä jokaisesta suomalaisesta keittiöstä?
Kokki- eli yleisveitsi, sahaveitsi ja pieni vihannesveitsi. Lisäksi fileeveitsi jolla saadaan hoideltua sekä kalat, että liha jos ei jaksa molemmille ostaa omia.
Miten veitsiä pitää säilyttää ja huoltaa?
Säilytys puhtaina ja terävinä, tietenkin kuivassa paikassa
Huoltaminen on helppoa. Teroitus puikolla, 2 vetoa aina kun on käyttänyt ja se pysyy terässä vuosia. Veitsiä ei saa käyttää väärin, kuten esimerkiksi leikata foliota, tai mitään mikä vahingoittaa terää.
Mottosi ruoanlaittoon?
Kova työ ja mielikuvitus näkyy aina lautasella kun vaan annat kaiken täysillä, ja teet asiat intohimolla. Taso tulee pitää yllä, se takaa menestyksen!
 
 
 
 
 

Aiheet Kokki Tomi Björck